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餐饮行业“三高”问题仍存 人力成本承压明显秒

  2020年,新冠肺炎疫情的突发,给餐饮行业的发展带来了巨大的打击。9月2日,秒速赛车滚雪球玩法中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2020中国餐饮业年度报告》(下简称:报告)。从报告可以看出,虽然2020年我国餐饮行业稳中向好的趋势不变,但是餐饮行业仍然面临着“三高”问题,即占比最高的三项成本:原材料进货成本、人力成本以及三项费用。其中,人力成本增长最快,使企业承压明显。

  据了解,报告涉及调研餐饮企业共计100家,门店总数25507个,品牌总数359个,其中连锁企业占比95%,2019年营业收入超过2000万的企业占比88%,2019年营业收入超过1个亿的企业占比68%,内资民营企业占比80%,国有/国有控股企业占比13%,港澳台资企业占比4%,外商企业占比3%。此调研数据能够一定程度上反映餐饮行业大中型企业发展状况,具有一定的典型性和代表性。秒速赛车滚雪球玩法

  疫情期间,可以看到多家餐馆关店歇业,巨大的成本压力是餐饮店无法继续经营下去的主要原因。报告显示,调研企业中原料进货成本占营业收入比例最高,均值为41.87%,中值为40%,同时以2.1%的增速小幅增长;房租及物业成本占营业收入比例均值为11.77%,中值为10%,以3.39%的速度小幅增长。属于劳动密集型的餐饮行业,一直以来人力成本居高不下,人力成本占营业收入比例均值为21.35%,中值为20.63%,并且以3.69%的涨幅持续增长,增速最快。

  虽然,餐饮行业仍然面临“三高问题”,但报告数据显示,餐饮企业的大部分企业营业收入保持较快增长,调研企业营业收入同比增长均值为11.60%,中值为8.20%。

  为应对市场变化,企业不断改变经营模式。报告显示,外卖销售额占比提速增加。整体而言,虽然调研企业外卖销售额占比不高,3/4企业中外卖销售额占比不足10%,但外卖销售额同比增加较快,高于去年同期5.8个百分点。秒速赛车滚雪球玩法与此同时,中国饭店协会会长韩明也提到,业内企业也通过诸多尝试,如推出食材零售、直播带货、无接触服务等努力复工复市。

  对于餐饮行业的发展,中国饭店协会方面表示,虽然受到疫情以及国内外不确定因素影响,餐饮行业企业对于未来发展的宏观环境依然持有较高信心,因此,目前提振消费信心是破局关键。同时,要建立需求与供给的有效推拉路径,在政府从宏观层面上提振消费信心基础上,餐饮行业需要研究新需求、秒速赛车滚雪球玩法新消费,提供升级产品和服务,不断拓展新业态,做好餐饮业的“业态、品态、形态、文态”四态合一,精准对接需求,推动内循环有效发展。(沈美)

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